用料:
龙胆鱼 1.8斤
姜片 若干
蒜头 若干
鸡蛋 1个
干辣椒 若干
花椒 若干
泡椒 若干
酸菜 150克
酸汤龙胆鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 用盐抓一下鱼，去除鱼身上的粘液。
步骤 2 鱼片用盐抓匀，冲洗干净，沥干水分，加盐，蛋液，胡椒粉，淀粉，姜片，伴匀，腌半小时。
步骤 3 准备好配料！
步骤 4 鱼头，鱼骨煎到两面金黄，盛出备用。
步骤 5 蒜，姜，葱，酸菜，泡椒，一起爆炒。
步骤 6 加入开水，鱼头鱼骨，大火煮开，小火炖到汤奶白。把锅里的鱼头鱼骨盛在大汤碗里。
步骤 7 炒锅里的汤继续大火烧开，放入鱼片，30-60秒后一起倒入大碗里。
步骤 8 撒入花椒，干辣椒，葱花，淋热油，大功告成！！
酸汤龙胆鱼的正宗做法
1、龙胆鱼洗净、切块。
2、加鱼露与胡椒粉进行腌制，腌制10分钟以上。
3、南姜洗净，打碎。
4、将南姜放进砂锅，加水用大火煮开（米饭与水的比例可约为1：4)。
5、下米饭，用勺子搅拌，让米粒散开
