材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片,绍酒半汤匙。
做法:
1、将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
2、将核桃肉放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
主料
牛脑花一副
辅料
猪肉馅300克   泡椒碎适量    郫县豆瓣酱两勺  干辣椒碎适量  花椒粉适量  大蒜碎适量  生姜末适量   生抽适量  白糖一勺   米醋两勺  白酒两勺  青蒜碎适量  淀粉水勺
1处理好的脑花切成块备用  冷水下锅,加入盐、白酒,焯水去腥
2煮开后去除浮沫,煮3min之后盛出备用
3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热,炒干水分.表面微焦即可.盛出备用
4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油   之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽(不要加老抽,颜色要红润),烧开  放入脑花和肉末  水的量差不多这样,略低于食材即可   晃动锅子或者用锅铲背面推动,烧10min,可以试一下味道,不够咸可以加盐调味
5最后转大火收汁,少量多次淋入水淀粉,晃动锅子使其均匀挂芡
6临出锅前撒入青蒜碎
7点一点米醋增香即可出锅
8表面洒上少许花椒粉即可,一盘香辣牛脑就可以了。