1、鱼洗净，放入白酒，盐，姜片，胡椒粉腌制20分钟。（为什么要加胡椒粉，O(∩_∩)O，这是妈妈的秘方）保证做出的鱼好吃。
2、锅放入油，加入姜，蒜，木姜子，炒香，放入西红柿，凯里红酸汤炒，加入水， 放入鱼，酸菜，豆芽，烧好后放蒜苗，盐，鸡精
3、若是当火锅吃，可以加入配菜，白菜，豆腐，美味要大家分享，(ˇˍˇ）酸菜和木姜子的模样
1、将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）
2、把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用
3、待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金黄色捞出
4、将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底
5、起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁
6、待汁收的稠时下入花椒粉、花椒油，出锅倒入炒好的食材上面，撒上香菜即可
将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，这样有利于调料的进入。
将鱼身上放盐、味精和料酒，正面腌制好之后再换反面腌制。
将洋葱切片铺在鱼盘上，将鱼铺在洋葱上，这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内，也可以去除一下鱼的腥臭味。
鱼身上倒上生抽醋和姜片等，彻底去除鱼的腥味。
香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油。
等到油开以后导入鱼，加水，让鱼充分浸泡，小火等到水基本靠到剩下三分之一。鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好！
