酸辣盘龙鳝鱼的做法
食材：黄鳝，干辣椒，花椒
步骤：1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末
2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用
3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
在锅中加入清水煮沸，放入鳝鱼焯一分钟捞出。
步骤 4
上油锅加热，将焯好的鳝鱼放入锅中炸成盘龙状，可自行控制火候，喜欢脆的就炸久一点。
步骤 5
加入姜蒜花椒辣椒面翻炒，待炒出香味后加入红椒继续翻炒。
步骤 6
加盐调味翻炒均匀，将调入酱油的清水倒入锅中，不需要太多，适量就好，多少自己把握。
步骤 7
最后，放入大蒜叶，搅拌均匀，出锅！
