主料: 鳝鱼(拇指粗)800克。
辅料:黄瓜100克,青椒25克。
调料:茶油60克,精盐3克,味精5克,生抽5克,蚝油10克, 豆瓣酱10克,永丰辣酱10克,料酒25克,紫苏叶15克,整干椒15克,姜5克, 干锅油15克,鲜汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀,去骨、去内脏、洗净,切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮,切成4厘米长的段青椒去蒂,切滚刀块姜切成指甲片,香葱切段,紫苏叶切碎,整干椒切段。
3、净锅置旺火上,放入茶油,烧至六成热时,下鳝鱼煸炒至皮起泡,再放入姜片、干椒段、 豆瓣酱、永丰辣酱略炒,烹入料酒,炒干水分,加入精盐、味精、 紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀,倒入鲜汤,收浓汤汁,淋 干锅油,盛入干锅内,撒上香葱段即可。
阿来鳝鱼烧黄瓜做法
鳝鱼片用清水洗净粘液,切成6厘米长的节。
2、黄瓜去瓤后切成5厘米长的一字条。
(二)处理
1、黄瓜条用精盐码味,自然滴干水分。
2、将大蒜放入130℃的油锅中滑油至刚熟捞出待用。
3、将鳝鱼片分次放入230℃的油锅中过油捞出待用。
锅中放入色拉油750g,旺火加热烧油至130℃,放入豆瓣炒香炒红,放入姜片、葱段炒出香味,加入鲜汤、鳝鱼片、大蒜、精盐、料酒、酱油、白糖、味精,沸后改用中火烧5分钟,放黄瓜条烧入味,用水淀粉勾糊芡,盛入盆内撒上花椒粉即成菜。