用料:牛肉 (800g)
鸡蛋 (4个)
葱 20g
小红椒 5g
蒜 5g
蒜苗 10g
做法:1.小红椒切段,葱切末,蒜切末、蒜苗切小段、生姜切末牛肉剁成肉馅。
2、鸡蛋分开各2个,打到两个碗中备用肉馅中加入料酒,盐,味精,胡椒粉,搅拌均匀,加入少许水。
3、将鸡蛋加入肉馅中,顺一个方向搅拌均匀加入葱姜搅拌,加色拉油,加入淀粉继续搅拌另一份鸡蛋打散备用。
4、锅中擦少许油,淋入鸡蛋,摊成薄鸡蛋皮。
5、待鸡蛋皮熟后,将鸡蛋皮摊在砧板上,将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上,在肉馅上再盖一层鸡蛋皮,压平用刀切成手指条状。
6、锅中倒入色拉油,烧至5成,将切好的夹沙下入锅中炸制,待炸至浮起,捞出沥干油,等锅中油温至7成,将捞出的夹沙进行二次炸制,炸至金黄酥脆。
7、锅中到入少许油,加入干辣椒,葱、蒜炒出香味,加入少量水,调入料酒、盐,白糖、味精、胡椒粉、醋。
8、淀粉中加入水,勾芡,放入红油搅匀,放入炸好的夹沙、蒜苗、翻炒后装盘即可。