用料
鱼块适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，面粉适量 八角适量
桂皮适量，冰糖适量，老抽适量
醋适量，盐适量
做法
1、鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
2、调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
3、适量水和面粉调成面糊.
4、鱼块均匀沾上面糊。
5、锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。
6、炸好的鱼块盛出备用。
7、锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
8、下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。
9、锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
10、盖上锅盖，转小火炖10多分钟。
11、大火收汁后装盘。
原料：草鱼一条、酱油一勺、蚝油一勺、花椒10粒、盐10克、辣椒面一勺、豆瓣酱两勺、葱一段、花椒少许、糖10克、味精少许、面粉适量、料酒两勺、麻椒5粒、姜一块、蒜4瓣。
做法步骤：
第1步、处理鱼，鱼我选的草鱼。顺着鱼骨把鱼肉剔下，把鱼肉切成1.5cm块，放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。
第2步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。准备葱姜蒜，花椒麻椒
第3步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。
第4步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。
第5步、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入葱姜蒜，花椒麻椒材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出。
