主料:
羊里脊肉一斤
干辣椒10个
姜3片
花椒10颗
辅料:
老卤水半锅
花椒面半匙
五香粉半匙
孜然粉半匙
盐少许
辣椒面半匙
料酒半匙
菜籽油二勺
做法:
1、 羊里脊肉切成适中的快。加清水,料酒,姜片。花椒。大火煮出血水。
2、 准备老卤水。大火。煮沸转小火闷煮一小时。
3、 捞起来放凉,切成适当的长块。
4、 锅里放菜籽油。七成油温时放入这个。羊肉块开始炸。
5、 一开始的时候油会变得很浑浊。等油清澈的时候就可以把这个羊肉盛出备用,然后我们关火。
6、 锅里略有温度的时候,把这个干辣椒放段放进去炸出备用。(猛火会把这个干辣椒炸的很糊的。所以我们需要用锅里油的余温把它炸熟)把干辣椒段放进装有羊肉块的盆里。放入五香粉孜然粉粉,花椒粉。
7、 把锅里的余油放一小部分在这个装羊肉的盆里。让油的香味和各种调料完全融合。用手抓一点白芝麻,撒上。
8、 起锅装盘即可