选料:罗非鱼肉400克,熟春笋片100克,青椒片50克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:四川豆瓣辣酱4匙,葱花姜末各半匙,黄酒3匙,红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许,白糖、米醋各2匙,麻油1匙,干生粉2匙,45°水生粉1匙半,生油200克(实耗100克)。
制法:
1.将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。
2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油2成热时,把鱼片分散下锅,用筷子轻轻拨散,使受热均匀,至变色时即将熟笋片与青椒片投入,搅匀后倒出,沥去油。
3.原锅内留少量油,放葱姜煸香,再放豆瓣辣酱煸出红油,待酱香味透出时,加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将主辅料一起倒入,翻炒均匀,并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。
麻辣罗非鱼片的正宗做法四川
步骤 1
把材料准备好
步骤 2
鱼叫卖鱼的老板帮你起骨,鱼骨切块放腌料腌鱼
步骤 3
鱼肉切片放腌料拌匀
步骤 4
拌匀放一边腌制15分钟左右
步骤 5
热锅放油放姜
步骤 6
把鱼骨放入锅中
步骤 7
煎到两面金黄
步骤 8
把麻辣包放入锅中炒香
步骤 9
炒香后加入适量滚水
步骤 10
再加入黄瓜
步骤 11
煮5分钟左右把鱼骨、黄瓜拿到深盘内
步骤 12
把鱼片下锅散开
步骤 13
水滚关水
步骤 14
倒入盘内
步骤 15
热锅放油放干辣椒炒香
步骤 16
把炒香的干辣椒倒入鱼面中,小心点会很热的
步骤 17
最后放上一些炒香的芝麻