食材:
龙须鱼1条、酱油10ml、蒜泥一勺、胡椒粉5g、盐1勺、椒盐5g、淀粉3勺
步骤:
1、先将龙头鱼切成三段，提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一丢丢盐
2、干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬
3、先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸。
4、炸大约是一分半至两分钟，炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉即可
做法一
材料：龙头鱼、椒盐、姜、葱白
1、将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上
2、腌制后沥干水分，扑上生粉
3、锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可
4、沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
所需食材及调料：龙头鱼，料酒，白胡椒粉，盐，植物油，小米辣，青椒，大蒜头，香葱
做法二
1、新鲜龙头鱼适量，备用
2、龙头鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍，然后洗净，沥干水分
3、将沥干水分的龙头鱼切成大小相等的块
4、鱼块放入盆中，加料酒、白胡椒粉、少许盐腌制半小时左右
5、调脆浆：碗中放入面粉、淀粉，比例是1：1，然后加入一个鸡蛋清、一勺植物油搅拌均匀，再倒入适量的清水调制成脆浆
6、将龙头鱼倒入脆浆中充分裹匀，让每一块鱼块都均匀的裹上脆浆
7、起锅烧油，油温七成热时，放入挂好脆浆的龙头鱼块
8、炸至定型，捞出沥干油。锅中油再次烧热，下龙头鱼复炸一次，炸至两面金黄捞出即可
9、小米辣切圈、大蒜头、青椒、葱切末
10、另起锅烧热，倒入少许油，下大蒜头末、小米辣圈、青椒末爆香
11、爆香后倒入炸好的龙头鱼，撒上椒盐翻炒均匀
12、最后撒上葱花，出锅装盘即可。
