主料:
鲢鱼中段约1000克
配料：
绿豆芽500克，芹菜250克
调料：
姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
椒盐水煮鱼正宗的做法步骤:
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）
8、保持大火，一片一片将鱼片放入
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中
11、撒上香菜和熟芝麻
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）
买一袋盐水煮鱼的调料、把鱼用料酒姜片.花椒’鸡蛋清把鱼调好、淹好20分钟右。上锅烧油把画调料放入再放水煮开。放入鱼开。5分钟即可食用
