扣肉主料：五花肉500克扣肉辅料：老抽10克，食用油（推荐用花生油）300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，葱5克，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克，头菜100克等。、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
我经常制作酸甜扣肉配方，味道很好。首先买一斤质量好的有酸味的乔头酸，3两白糖，一斤大葱头。
把大葱头同乔头酸斩碎，像馅料一样，然后加半勺水一起煮，白糖先放2两，一边煮一边搅拌试味，感觉酸甜可口为宜，甜味不够多加点白糖，按这配比可配5斤扣肉。
玉林扣肉酱汁1.准备食材，五花肉、姜、生蒜、生抽、酱油、白酒、桂皮、八角、香叶.把鲜五花切大坨放水里煮，加姜片.煮到里面没有红色，控干水，放凉切小坨4.放盘中加白酒腌半小时，再放酱油生抽腌1小时
把锅放少许油爆炒加姜，腌制过的五花肉炒制油出来，加凊水，放盐，味精，鸡精，觉的要颜色重的再加老抽，桂皮、八角，香叶，盐，放几根葱段头中火熬半小时，再用大火搅动收汁即可。
