烧肉汁配方

原料:带皮五花肉2500克。

腌料:生抽50克，白砂糖5克，沙嗲酱5克，香油5克，鸡粉3克，味精3克，老抽2克，白胡椒粉1克，五香粉1克，八角粉1克。将以上所有用料混合拌匀即成。

制作:1.浸煮:带皮五花肉去净余毛，切成四方块，洗净后沥干水分，放入沸水里，小火煮20分钟至八成熟，捞出过凉，用刀刮掉表皮的白膜。

技术点:（1）煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。

(2)煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化