1、材料：
鸭掌400克、野山椒适量、泡椒适量、大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、大料适量、食用油30克、高汤2小匙、料酒大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法：
（1）泡椒切段把鸭掌煮熟备用葱、姜洗净切末蒜洗净切片
（2）锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。
生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。
2、 锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底
3、 将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
4、 在熏制的同时，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱
5、 一碗高汤或开水 （要有点温度）
6、 将4和5混合在一起，美味调料就完成了。
7、 将6卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可
9、 美味的熏鸭掌就制作好了。
步骤1
鸭脚把脚趾甲和其他脏东西清理干净，然后用生抽蚝油盐料酒拌匀腌制一到两小时，用开水煮至表皮发白，放在冰水里浸泡
步骤2
取烧锅热倒油放冰糖炒至糖色，然后放入鸭脚姜块蒜头翻炒，再放入花椒八角桂皮香叶生抽老抽适量，然后倒入高压锅加水淹没鸭脚，压5到10分钟即可，捞出凉了再泡卤水一晚上
步骤3
