主料：鸭胗300克
调料：盐50克咸
做法：
1、 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去
2、 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干
3、 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出
4、 用绳穿成串，挂在日光下晒
5、 一般需要晒3～4天
6、 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁
7、 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成
8、 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上
9、 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存
10、 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存
咸鸭胗的做法，咸鸭胗怎么做
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩
