1、准备食材：乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。
2、鱼切成两半，在表面划花刀。准备好生姜、蒜等调味料。
3、调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。
4、起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下。
5、大鱼入锅，再加点清水，稍微没过大鱼。
6、开锅后盖上锅盖，转中小火炖30分钟，期间往鱼身上浇浇汤汁。
7、炖制半小时后，即可出锅装盘，撒上香菜段。
将鱼洗净对半切开后切大块，姜切丝、小米椒切粒、葱切段备用。鱼中放入盐、生抽拌匀后腌制１５分钟。锅中放入适量油，油温烧至７成热，依次放入鱼块煎制。调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面。５至８分钟后，在鱼身上喷适量的白醋，加入少许葱花。炖３至５分钟，加入糖、胡椒粉等调味，炖１５～２０分钟即可。
