用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
步骤 1
葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油 放入少许白砂糖2克，盐1克
步骤 5
豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
材料：北豆腐1盒，牛肉馅100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱40克，辣椒面10克，花椒面1.5可，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，盐5克，姜末3克，水淀粉40克，高汤250克。
做法：豆腐切成小块，放入锅中，加盐汆透，不能用沸水。青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎。锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐，加酱油，盐，用微火将豆腐烧透入味。汤略干时，放入青蒜，水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒粉即可。
(1)原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红
