1、豆腐切块放入凉水。
2、另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。
3、青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。
4、热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。
5、辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。
6、下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。
7、撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。
豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。
把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。
放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）。
步骤 2
肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。
步骤 3
锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香
步骤 4
加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）。
步骤 5
放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。
步骤 6
中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下，倒入水淀粉，收汁
锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。
在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就OK啦
