用料：
饼皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。
牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：1，先将牛肉洗净剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。
3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。
4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，醒发。
5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。
6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。
8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。
9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。
10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。
11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子，如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。
12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。
13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃啦。
用料：面粉300克，猪油60克，盐3克，黑芝麻适量，蛋黄1个，花椒面少许
做法：1.取250克面粉，用温水合成面团，醒面40分钟。
2、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。
3、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。
4、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片，在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平，两边向中间折。
5、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片，面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次，然后从一边卷起。
6、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼，擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。
7、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
8、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。
9、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。
面粉、牛肉、葱花、五香粉、花椒粉、盐、油。
步骤:1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒3、碗中加面粉和盐适量4、泼热油制作油酥，盐可以一次加足5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
6、在抹了油的案板上，取一个剂子7、擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8、抹上油酥9、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110、最头放上适量牛肉末11、撒上葱花大量，这个一定要多12、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13、最后收口14、卷好后，再次立起来醒10分钟15、擀成饼16、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
