材料：牛肉(里脊)300克
辅料：红尖椒30克 姜10克 野山椒10克蒜20克 生抽1勺 食盐5克 鸡精半勺 蚝油1勺 植物油适量
做法如下：
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉最适合小炒
2、牛肉洗净后衡切成薄片，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜洗净切好备用
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅一起快速翻炒1分钟
6、最后根据自己口味加入少量的盐、老抽调色，鸡精提鲜翻炒均匀后即可出锅！
