1、需要先把腐竹炸一下，油炸的时候油温不宜太高，5成左右的油温下入腐竹炸制。，炸的时间大概是50秒左右，油炸后的腐竹烧菜会更香，炸后用冷水浸泡回软。
2、把牛肉清洗一下，然后改刀成块，腐竹泡好之后改刀成段。
3、锅内加底油，炒香小料（八角、花椒，干辣椒，葱姜），接着下入一点豆瓣酱，煸炒出红油，然后下入牛腩煸炒，这样中小火一直煸炒，把牛腩炒至嫩熟，加入料酒翻炒均匀，然后再加入老汤。
4、开始调味，适量的一品鲜调味，再加酱油调色，胡椒粉去腥，然后调小火烧至，烧制时间大概是50分钟左右。
5、牛腩熟烂之后下入泡发好的腐竹下入腐竹烧至三分钟左右，出锅前下青红椒点缀，还有起到增加辛辣味道的作用，然后调鲜味即可出锅，盛在烧热的砂锅上即可上桌。
用料
牛肉半斤
牛肉腌制：姜丝+酱油+料酒+胡椒粉+水淀粉+油
适量+2勺+1勺+适量+小半碗+适量
炸腐竹1条
蒜米+水
适量+小半碗
酱汁：酱油+蚝油+白糖
1勺+1勺+半勺+少许
葱段+盐
适量+ 少许
步骤 1
准备食材
步骤 2
1:葱切段，蒜米拍扁
2:水定粉勾芡备用，，
步骤 3
1: 牛肉腌制：姜丝+酱油+料酒+胡椒粉抓匀
2:水淀粉少量多次添加抓匀吸收，（留一半出来）
3:加入适量油锁住水份腌制10分钟
4:炸腐竹撕成自己喜欢的大小，，
步骤 4
1:锅中热油爆香蒜米+加入适量的水（加水的时候最好拿盖子挡一下 避免油水溅到烫伤）
2:继续倒入炸腐竹
3:加入：酱油+蚝油+白糖翻炒均匀（酱油蚝油白糖加少许水也可调成料汁）
4:继续将腐竹炒至软，，
步骤 5
1:再加入腌制的牛肉炒至变色
2:炒至变色后加入少许盐调味、倒点水淀粉勾芡
3:最后下葱段翻炒两下
4:出锅装碟。
牛肉炒炸腐竹做法
准备食材
牛里脊300克
大蒜3-4瓣
腐竹1把
葱段适量
料酒1勺
老抽半勺
白胡椒粉1勺
干淀粉1勺
盐适量
香油
白芝麻
蚝油2勺
步骤
1、牛里脊切薄片有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段
4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入
5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入
6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
