主料:猪蹄适量 黄豆适量
辅料:八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点
黄豆猪蹄汤的王刚做法:
1、 泡了一晚上的黄豆洗净备用。
2、 处理好了的猪前蹄剁大块,洗一下。
3、 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量料酒去腥。
4、 大火煮开,用勺子撇去浮沫。
5、 继续焯水七八分钟。
6、 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。
7、 葱姜,八角,香叶,桂皮备好。老人吃,就没放干红辣椒,喜欢辣点的可根据自己口味放几个。
8、 锅内适量油烧热,一把冰糖放入。
9、 炒至冰糖融化,转小火。
10、 炒到漂亮的枣红色。
11、 迅速将焯过水的猪蹄倒入。
12、 翻炒均匀上色。 葱姜,八角,香叶,桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽,蚝油,一点点老抽调味。翻炒均匀。
13、 倒入适量温水没过猪蹄,因为要炖一个半小时,所以水一定要加够。
14、 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮,黄豆饱满熟糯,出锅即可。
1、猪蹄洗干净剁成块,生姜洗干净切成片,芹菜洗净去叶切段
2、锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用
3、锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
步骤1
猪蹄烫毛洗净斩成小块,冷水下锅,加上葱段姜片超烫撇去浮沫,捞出放到备好的热水里再洗一下(懒也可以不洗)黄豆洗净提前泡发3、4个小时
步骤 2
锅内放入适量清水,加入冰糖,开小火炒糖色,朝同一个方向不停搅拌,糖液焦化成枣红色时,冲入热水,盛出备用
步骤 3
将郫县豆瓣酱、腐乳、蒜蓉辣酱、海鲜酱混合均匀,另起锅,倒少许底油,小火煸香姜片,放入混合酱,煸出红油,下入大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等香料,下入猪蹄和黄豆,炒匀,倒入糖色和适量热水,没过猪蹄为准,转大火,用老抽找找颜色
步骤 4
开锅后转小火炖40分钟,根据自己口味看是否加盐,收浓汤汁即可
步骤 5
成品,开吃