做法如下。
1、鱼宰杀后切块备用,准备一点烧鱼的佐料。葱姜蒜,小米辣和一点五花肉。
2、平底锅加热,加入食用油,将鱼块煎至两面金黄,倒出备用。
3、锅中留底油,下五花肉,炒出猪油,下葱姜蒜,小米辣,加入豆瓣酱或者黄豆酱,炒出香味,放入少许榨菜,加入适量的水。
4、将煎好的鱼块下锅,加入一点点盐,加生抽适量,老抽少许上色,放少量耗油,胡椒粉,少许黄酒。
5、盖上锅盖烧8分钟,起锅之前淋入少许水淀粉,并放入少许香醋,起锅装盘即可。
1鱼去腮、去鳞、去内脏,清洗干净,鱼背上划上几道口子。
2锅中放油烧热,轻轻放入鲢鱼,煎至两面微黄。
3加入花椒煸出香味,再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。
4加入适量的清水,刚没过鱼身为宜,大火烧开。
5烧开后,调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒,大火烧开。
6中小火继续炖约15分钟,鱼肉软烂,汤汁浓郁即可出锅装盘。