材料
肉,姜,酱油,冰糖,汤汁
做法
1、将3层肉买来洗净,整块放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜.
2、大火烧开,改中火煮10分钟,关火.
3、去压后,倒入酱油.开盖大火煮,稍收汁.加少许冰糖.继续大火熬制.
4、当锅中的汤汁全部收干,肉内的油也差不多都出来了.
5、关火,即可.切片后,浇上汁水,真的和切小块煮的红烧肉有不一样的口感。
第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。
第七步:放入姜片继续翻炒。
第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
第九步:收汁,装盘上桌。
将五花肉切大块,放入锅中,加水烧开,不断撇去浮沫。
捞出,过凉,切成稍小的块。
另起锅,热油,放入五花肉,倒入酱油,翻炒。
放葱花、八角,翻炒均匀入味。
加水、盐、醋,放上粉条,先大火炖,开锅后转中小火。
将胡萝卜洗净,切片。
炖至粉条烂时,放胡萝卜片、盐,加盖炖三五分钟。
收汁,炖肉出锅。配上葱丝,色香味齐了。