主料
蘑菇适量
面粉适量
鸡蛋适量
辅料
食盐适量花生油适量
步骤1
蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）
步骤2
碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。
步骤3
搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。
步骤4
起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的方法，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。
步骤5
炸至表面金黄捞出备用，转大火油温升高。
步骤6
放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘
