原料
鳝鱼 (1500g)
腊肉 300g
姜 10g
蒜 10g
干辣椒 10g
花椒 5g
桂皮 5g
做法:
1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。
2.将腊肉洗净切成片备用。
3.将鳝鱼杀好,洗净血水,切好备用。
4.将咸菜洗净切碎备用。
5.将切好的腊肉片倒入锅中。
6.翻炒出油后加入备好的调味品。
7.加入适量豆瓣酱。
8.钭备好的鳝鱼倒入锅中,反复翻炒。
9.待鳝鱼炒入味后,加入适量水,煮一会。
10.加入备好的咸菜,有了咸菜,可以大大增加鳝鱼的鲜味。
11.加入适量食盐。
12.起锅,美味的腊肉炖鳝鱼就做好了。
原料:五花肉晒制的腊肉1.5斤,大条鳝鱼3斤去内脏不用去骨(根据自己爱好)原则上说不去骨的适合长时间焖烧,比例酬情,鳝鱼要比腊肉多些,花椒20~30粒,八角3~5个视大小而定,葱姜适量,辣椒要选择不太辣的品种,要香味辣味少量,二金条之类的可以也可以二金条加少量朝天椒,拦腰切断待用
做法:生腊肉泡一天,用水煮或蒸至9成熟,切片(烂些的切厚点5MM,不是很透的切薄点2~3mm)鳝鱼去粘膜切一寸长,过滚水或热油,变色卷曲即出,一般油锅不超过10秒,水锅不超半分钟,主要去腥味
起锅,入少许油,开中火倒入腊肉煸炒,等出大量油时投入花椒,八角,辣椒继续炒半分钟后加入葱姜,待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼,开旺火,加入适量老抽继续翻炒一分钟,再加入少许清水(汤就算了一般都没有,咱不是开饭馆的),也就是50ML的样子,加盐味精黑胡椒鸡精适量,盐要把握好,腊肉是咸的。。
加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了,入盆或干锅均可。