主料:
鱼丸适量
辅料:
水适量
盐适量
步骤 :
1· 冷水下锅。
2· 在水中点入少许盐。
3· 水沸腾后加盖一分钟，敞开盖子继续煮2分钟至鱼丸到非常膨胀的状态后熄火加盖30秒即可。
主料:
鱼丸8个
辅料:
绿豆芽150克
青菜10棵
郫县豆瓣酱1勺
料酒1勺
生抽1勺
干辣椒5个
花椒3克
葱花5克
蒜瓣3瓣
姜丝2片
盐适量
步骤 :
1· 鱼丸取出解冻备用
2· 绿豆芽洗净，青菜洗净
3· 葱姜蒜改刀切好，豆瓣酱、花椒辣椒备好
4· 起锅热油，加入花椒辣椒炸出香味
5· 在加入葱姜蒜，豆瓣酱炒香
6· 加入豆芽和青菜翻炒至见软
7· 加入鱼丸、清水，生抽、料酒，煮开后转小火煮5分钟
8· 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可
鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。
打好的鱼泥。鸡蛋清充分打发后。分两次加入鱼泥。其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。可以倒入一些橄榄油。搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。冷水下锅，开最小火。然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。煮至鱼丸浮起即成。
