大虾洗净,用牙签去除虾线。调个碗汁,里面放上生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺,半糖半勺,盐三分之一勺,胡椒粉两抖。
油温升至八成热,下入大虾,炸至酥脆,控油捞出。
留点底油,油温升高,下葱姜蒜,炒出香味,下入大虾,倒入碗汁,保持大火,快速翻炒,然后收汁倒出。
1、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。
2、油温烧热之后,将龙虾炸至金黄,然后捞出来放凉,再次复炸。
3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香,然后加入生抽、料酒、醋、白糖,接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。
4、油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。