材料
草鱼头1个，姜，芹菜
做法
1、草鱼头叫卖鱼的处理好，斩成二半，回家洗干净。
2、把鱼头放入炖锅，倒入开水，放上几片姜片，炖上几个钟。
3、开饭时间到了就用盐和鸡精调味，洒上芹菜碎就可以喝了。
1、 米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥
2、 雪菜洗净备用
3、 鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用
4、 炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒
5、 锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段
1、先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
2、把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
3、接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4、最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。
