用料
主料：带鱼 3条
辅料：鸡蛋 2个
调料：桂皮 2块、红干椒 5个，葱姜蒜，料酒等适量
具体做法步骤
步骤1、带鱼清理干净，切段备用。
步骤2、鸡蛋搅匀备用。
步骤3、带鱼依次裹上鸡蛋液和面粉。
步骤4、油烧热，放入带鱼，中火炸至两面金黄。
步骤5、炸好的带鱼放在一边备用。
步骤6、准备所需调料，桂皮花椒，八角，红干椒，蒜苗。
步骤7、放入炸好的鱼，加入适量是水，漫过鱼。
步骤8、水快开的时候，放入盐和了解，鱼不要翻，容易碎，水快煮干，鱼就好了。
步骤9、出锅装盘即可。
材料
带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段
做法
1、带鱼时清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。
3、重新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
干炸带鱼。把带鱼洗干净切成大小均匀的小段装入盆中。
然后把姜丝放进带鱼碗中，再加点去腥的料酒、生抽、食盐和胡椒粉。
腌制半小时后把腌制好的带鱼取出来，放在盘子里裹上一层淀粉。
热锅烧油，把带鱼炸到焦黄色，撒上适当的盐和自然、五香粉就可以了。
