最好是清炖,时间长一点把骨髓炖出来,把肉骨头剁开,洗净,用开水煮一滚,洗净浮末,清水下锅,加葱姜、花椒、八角炖一个小时就可以了,香喷喷的肉骨头就可以出锅了。
原辅用料:1000克猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克,白糖15克、酱油20克、料酒10克
一、前处理
浸泡:将大块猪脊骨洗净,冷水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,去除血污
焯水:将猪骨放入冷水中,烧开至水沸一段时间,撇去浮沫,捞出猪骨后用冷水洗净。
二、酱汁
酱制:另起一锅热水(要没过大骨才行),水沸时放入焯过的猪骨,放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油(糖色)、酵母抽提物回味粉等调料
大火煮沸,小火继续煮一个小时,至八成熟
加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味
收汁:改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。
食材准备
主料:肉骨头、葱姜蒜
香料:花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、
做法步骤
1、猪棒骨洗净,凉水下锅,加葱段、姜片、料酒,煮开撇去浮沫,捞出棒骨备用
2、炒糖色:锅热放油,下入白糖小火慢慢熬至,熬到红褐色,下入棒骨均匀翻炒至上色
3、倒入葱姜蒜炒香,倒入花椒面和香料(花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、白芷)炒香
4、加蚝油、生抽、料酒和老抽炒匀,用来调味和上色
5、将所有材料倒入炖锅中(我用的珐琅锅),加一勺黄豆酱,加入热水没过食材
6、大火烧开,盖盖转小火炖一个小时左右,开盖转大火收汁至粘稠出锅!