主材:羊羔肉500克,胡萝卜一根。
辅材:大葱半根,大蒜五瓣,生姜10克,干红辣椒2个,香菜一颗。
做法:羊羔肉剁成小块,加适量淀粉、精盐、花椒面、生抽、料酒、味精、清油抓匀腌制十分钟。胡萝卜削皮洗净切块,大葱切段,蒜姜切片,香菜洗净切段。
把胡萝卜块放入大碗中,码上腌制好的羊羔肉块,上面再放入葱段、蒜姜片、干红辣椒,淋上适量老抽,放入蒸锅大火蒸25分钟出锅,撒上香菜即可食用
1、用料:花椒、姜片、葱段、美乐香辣酱、油辣子油、老抽王酱油、黄酒、拍开的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒丝、粉条、味精。
2、将羊羔肉洗净,剁成小块,放到筛子里将水控干。
3、倒油,烧热,再放至七成热,放入花椒炸到微黄
4、放入美乐香辣酱,炒出红油姜片、葱段清洗以后捞出来,把姜片、葱段放入锅里,炒出香味倒肉,放入油辣子油、黄酒、盐,将肉炒紧。
5、把炒好的肉倒入高压锅,加一碗水,盖盖儿,上阀,压10分钟。
6、将压好的肉再倒入炒锅,放入拍好的蒜苗段、青辣椒丝、粉条,翻炒至粉条熟,放味精,即成。
食材用料:纯瘦羔羊肉 500克。
配料:
料酒 一炒勺,冰糖 一大把,桂皮 2段,香叶 3-4片,干枣 5-6颗,葱 3-4段,姜 三至四片,生抽 半炒勺,老抽 小半炒勺,郫县豆瓣酱 两汤匙,枸杞 20颗,大料 2颗,花椒 20颗左右,小葱 1小颗,橄榄油 适量,蚝油 小半炒勺,盐 适量,干红 半杯,干辣椒 5-6颗
方法/步骤:
1、纯肉羔肉切块备用,大葱切段,姜切片,小葱切末。
2、羊肉凉水下锅,锅内加料酒、葱姜,煮沸后出过水,后用厨房纸把羊肉上的水吸干。
3、冷锅下橄榄油后,热油再加入花椒,煎出香味,把花椒捞出,加入桂皮、香叶、葱姜、干辣椒,把羊肉加入锅中翻炒,炒到羊肉薇薇金黄,盛出留底油。
4、加入冰糖炒出一些糖色,加入郫县豆瓣酱、加入翻炒过的羊肉块翻炒一会儿,再加入生抽、老抽、蚝油、红酒继续翻炒
5、准备一些热水,倒入锅中没过羊肉加入大枣,大火烧开,小火慢炖45分左右,再加入枸杞,大火收汁加入少量的盐出锅,出锅后加入小葱花(不加盐基本也可以)