猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法：
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。
正宗的做法是：
1、将猪蹄洗净，用刀削去毛，去除血清，放入清水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干水分。
2、将浸泡后的猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、芹菜叶、桂圆肉、料酒等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，直到猪蹄变软，加入适量的食盐调味即可。
1、猪手切块后，用水烫过取出。
2、将猪手、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪手放入大碗，上置香菜点缀。
仅供参考
