用油泼过的干面粉叫做油酥粉,是做油酥饼用的,也可以用来做千层饼。油酥的作用是为了让饼有层次,吃起来不会感觉很死,很硬。用油泼面粉的油必须烧热,冒烟了才可以泼到面上去,油温太低烫不熟面粉。油酥里面需要加上盐和十三香,这样做出来的油酥饼味道香,层次多。
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用油泼过的干面粉叫做油酥粉,是做油酥饼用的,也可以用来做千层饼。油酥的作用是为了让饼有层次,吃起来不会感觉很死,很硬。用油泼面粉的油必须烧热,冒烟了才可以泼到面上去,油温太低烫不熟面粉。油酥里面需要加上盐和十三香,这样做出来的油酥饼味道香,层次多。