辣椒中所含的维生素有：维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等。辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。辣椒的营养价值：1、辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾。2、辣椒含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱。
另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。3、辣椒的维生素C含量在蔬菜当中相当高，而且其中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值丰富。
辣椒营养丰富，含辣椒碱、龙葵苷、辣椒红素等，每100克辣椒含蛋白质1克，糖类5克、维生素C200毫克、胡萝卜素1.65克，辣椒含的维生素B1，要超过其他蔬菜的6至10倍，辣椒还含有丰富的维生素B2，以及脂肪、铁、磷、钙等物质。维生素C含量是各种蔬菜之首。
辣椒有B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等多种维生素，含量最多的是维生素C。日常适量食用辣椒可以起到满足人体对维生素需求的效果，也可以提高身体抵抗力、免疫力，对人体健康比较有利。
