取800克红杉鱼收拾干净，抠去鱼腹内的黑膜和鱼骨血，用水冲洗干净，一块大豆腐切块，起锅加入凉水，水开后加入豆腐焯制2分钟捞出，葱50克切段，姜30克切片，100克猪五花肉切片。
起锅加入凉油，待油温升高至七层热，撒入少许精盐放入红杉鱼煎制两面金黄乘出。
另起锅加入油，油温升高加入猪五花肉片炒制变色，放入葱姜炒香，再把红杉鱼放入锅内，加入开水，放入盐5克鸡精5，少许白胡椒粉蚝油白糖，放入豆腐块，大火烧开后，转小火炖二十分钟即可出锅。
红杉鱼炖豆腐的做法
主料
红杉鱼2条 老豆腐半块
辅料
姜少许 葱少许
指天椒少许
配料
生抽少许 盐适量
糖少许 白胡椒粉少许
料酒少许 食用油适量
1、 鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，指天椒切圈
2、 鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟
3、 烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用
4、 煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用
5、 取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁
6、 领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒
7、 将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒
8、 放入煎好的鱼和豆腐焖煮
9、 焖煮至入味收汁，即可关火转盘。
