玻璃烧麦
精粉250克、肥瘦猪肉200克、小白2菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量
1、猪肥肉150克锅中煮熟，切成绿豆大小的粒，猪瘦肉50克切细粒。小白菜洗净在锅中焯熟，放冷水漂洗切碎，挤去水分。
2、250克精粉放案板上，加适量清水，和匀成面团。3、猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅匀，加肥肉粒和小白菜，拌成烧麦馅。4、面团搓条，下剂子，入适量豆粉，擀成圆形皮。面皮抹豆粉叠起，用擀面杖把圆皮边压成荷叶边，分别用皮包馅料，制成生坯，入蒸笼蒸6分钟即可。
猪肉烧麦
面粉500克，熟猪肉250克，生猪肉150克，笋丁200克，虾25克，鸡蛋2个，葱，姜未各20克，绍酒10毫升，酱油50毫升，小磨油75毫升，猪油50克
1、生、熟猪肉分别切成米粒样。锅上火，入猪油，把生肉炒熟，放绍酒、酱油等，再放熟肉，入适量水烧开勾芡，入小磨油，翻拌匀。2、面粉放容器中，加两个鸡蛋蛋清和适量水，揉成劲道光滑面团，湿布盖住，饧十几分钟，再揉一遍，搓长条，下50个小面剂，淀粉作面醭，把面剂擀成荷叶边状薄皮。3、适量肉焰放面皮中间，面皮向上拢起，接近馅的地方，面皮捏紧，面皮上端散开，如敞口花瓶。4、烧卖上笼，旺火蒸8分钟，打开笼盖，迅速用喷壶喷洒清水，再蒸2分钟即可。
香菇鸡肉烧麦
面粉500克，鸡脯净肉，鲜香菇各300克，葱，姜末各30克，优质酱油，小磨油各50毫升，绍酒10毫升，白糖20克，盐，鸡精适量。
1、调馅。香菇洗净焯水切碎，鸡肉剁成馅，两样放在一个容器中，加白糖、绍酒、酱油和葱姜未，一个方向搅匀，静置10分钟，加小磨油、盐和鸡精，搅上劲。
2、面粉同上蒸至即可。
