这是因为蒜苔本身有一个紧密的纤维组织，不易吃盐
在炒制前可以放入冷水中加盐浸泡20分钟左右使其入味
而且冷水浸泡不会使蒜苔变色，这也是因为蒜苔外表本有一层结实的膜
直接炒又很难入味，焯水便很容易发黄变色，所以不能少了先用冷水加盐浸泡这一步。
蒜苔炒肉为什么蒜苔不咸
炒蒜苔的时间又不能过长，还没等入味菜就得出锅了，所以吃起来蒜苔不咸。我分享大家一个小妙招，这样炒出来的蒜苔色，香，味俱全，把洗好的蒜苔放在容器里面，放适量的盐，腌制十分左右，炒时用清水洗一下，炒时蒜苔颜色一变就可以出锅了，这样腌制一下熟的快又入味，大家不妨试试看。
