主料
带鱼500克
辅料
葱, 姜,辣椒, 蒜蓉, 料酒, 郫县豆瓣酱, 盐, 糖,老抽, 生抽各适量
步骤1
带鱼清理内脏后切段,加葱段、姜片、料酒腌制十五分钟
步骤2
将腌制过的带鱼段均匀地裹上干面粉
步骤3
当油开始冒泡时放入带鱼
步骤4
炸三四分钟以后,控油捞出
步骤5
静置一分钟后,再复炸一遍,直到炸至带鱼表面呈现金黄色
步骤6
国内热锅凉油,放葱蒜末,辣椒,小火爆香
步骤7
放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油
步骤8
倒入适量开水,加生抽、老抽、少量盐、糖
步骤9
将炸好的带鱼倒入锅中,大火炖到汤汁浓稠
步骤10
撒上葱花,出锅。