主料：鸭半只
辅料：精盐适量、八角3个、干红椒8个、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、老姜1块、蒜子1球、大葱适量、桂皮3片、香叶8片、花椒8颗
做法：
1、将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
2、调料大集合
3、大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
4、切配菜
5、切蒜子、姜、干红辣椒。
6、切大葱，将大葱切成斜刀。
7、炒鸭
8、干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
9、烧油
10、热锅烧油。
11、爆香配料
12、下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。
13、加入鸭肉
14、爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。
15、加盐，加入适量盐，翻炒。
16、加少量水
17、翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
18、加入大葱。加入姜，加入酱油，翻炒。
19、加入大料粉，加入十三香，或者五香粉。
20、最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！
1、 把鸭子洗净后放锅里干炒一下，主要是把鸭子里的水炒出来，炒个十多分钟左右把鸭子拿起来放盆里待爆
2、 接着配料，先是泡海椒泡姜
3、 接着把蒜头刨出来放着待用
4、 最后是青海椒，可惜现在没嫩姜，不然会更好吃的
5、 配料好后，就往锅里放入油，开始爆鸭子，油多一点儿好些，爆的时候把蒜头放下一起爆，爆个十分钟左右，就可以放配料下去一起翻炒，最后放下青海椒一起翻炒几下即可出锅啦。
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀
3、鸭肠打结，沥干水份备用
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
