配料：羊肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，姜塊2塊，葱結只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。
做法：1.選用羊肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維用叮直切開後，切成500克左右的塊，然後用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少許食鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，擦至鹽粒溶化(俗稱出汗)，然後放在缸內醃3—4天(夏季醃一天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
2、將鍋內加水適量，用大火燒滾(水要多)，投入肉塊，上下翻動幾次，撈出刷洗乾淨。
3、在鍋底先放鍋墊，墊上放羊肉塊，加入茴香，桂皮、葱結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，在大火上燒滾，·至羊肉變紅色時，再加入白湯淹沒羊肉，放入適量食鹽，試味後，加蓋燒至沸滾，再移小火上燜煮2小時左右，等用筷子能戳進牛肉時，撈出。冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
