一、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒麪1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，澱粉8克。
二、做法：1、將桂魚肉去淨刺，洗屈，切成長5釐米、寬約1.5釐米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麪、2克味精，攪拌均勻，入味，醃漬約15分鐘 。
2、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根菠菜摘洗乾淨，取葉，切小片。
3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒麪、10克鹽、4克味精，燒開後，下入菠菜葉，再煨開，待用 。
4、再將雞蛋清打散，加澱粉拌勻，放入桂魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出，投入湯鍋內，加辣椒油，撒上芝麻，即可
