準備食材：豬瘦肉300克、尖椒一個、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、水發木耳少許、郫縣豆瓣醬兩茶勺、5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺澱粉、蔥花少許、蒜末少許、薑片少許、紅泡椒碎少許。
做法步驟：
1、把尖椒洗淨去籽後切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，洋蔥半個切成細絲，水發木耳擇洗乾淨後切成細絲備用。
2、把豬瘦肉去掉筋膜後切成細絲，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉，打入一個雞蛋，再加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使肉絲上漿，醃製10分鐘備用。
3、接下來調製魚香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺澱粉，用筷子攪拌均勻備用。魚香汁的比例“54321”，還是比較容易掌握的。
4、先把鍋燒熱，然後加入適量食用油，油溫四成熱左右，把上漿的肉絲下入鍋中，用筷子把肉絲撥散，防止粘連，把肉絲滑至變色、成熟後撈出控油。滑油的時候油溫不能太高，油溫高了肉絲很容易粘連在一起滑油的時間也不能長，在20秒左右即可，時間長了肉絲口感容易老。
5、肉絲滑熟後倒出多餘的油，鍋裏留少許底油，下入蔥花、蒜末、薑片炒香，然後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒碎繼續煸炒，把豆瓣醬炒出紅油後下入切好的配菜翻炒。
6、把配菜炒至斷生後下入提前滑熟的肉絲翻炒幾下，淋入調好的魚香汁，繼續翻炒。
7、把湯汁燒至黏稠後即可出鍋裝盤。
