食材清單
低筋麪粉 80克 、 細砂糖 60克 、 雞蛋 2個 、 馬斯卡膨奶酪 100克 、 動物性淡奶油 100克 、 咖啡酒 50克 、 吉利丁片 1.5片 、 蛋黃 1個 、 朗姆酒 5克 、 黑巧克力 100克
烹飪步驟
步驟1/27
準備做手指餅所需所需材料。(雞蛋2個、糖60克、低筋麪粉80克。將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖裏。
步驟2/27
用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟3/27
蛋白放入一個無水無油的容器中,分三次加入40克白糖打至硬性發泡。
步驟4/27
將蛋黃倒入蛋白中,用刮刀上下翻拌均勻。
步驟5/27
再篩入低筋麪粉。
步驟6/27
翻拌均勻。
步驟7/27
然後倒入烤盤內抹平。
步驟8/27
烤箱預熱170度放中層烤20分鐘。
步驟9/27
將烤好的蛋糕取出放涼。
步驟10/27
再用裱花嘴切割出小蛋糕。
步驟11/27
將小蛋糕粘上咖啡酒。
步驟12/27
全部做好後放冰箱冷藏。
步驟13/27
將35克白糖加入蛋黃中。
步驟14/27
隔熱水打發,攪拌至80度(我沒有溫度計,鍋內水剛起小泡即關火)。
步驟15/27
步驟16/27
然後再攪拌均勻。
步驟17/27
馬斯卡膨奶酪加入5克朗姆酒拌勻。
步驟18/27
將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中。
步驟19/27
攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
步驟20/27
動物淡奶油打至有紋路。
步驟21/27
再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裏。
步驟22/27
然後攪拌均勻。
步驟23/27
黑巧克力隔熱水溶化,用小勺把它均勻的抹在月餅模四壁,然後放冰箱冷藏至硬,再次抹上一層巧克力,再冷藏至硬。
步驟24/27
將冷藏至硬的巧克力取出,加入三分之一的提拉米蘇糊。
步驟25/27
把泡過咖啡酒的小蛋糕放中間。
步驟26/27
再加上提拉米蘇糊,放冰箱冷藏凝固。不要全倒滿,要留出空間最後放巧克力。
最後一步
待冷藏凝固後,再倒入巧克力,最後放入冰箱冷藏完全至硬後,即可脫模食用。