用料
油皮部分
中筋面粉 200克
猪油 58克
鸡蛋 48克
糖粉 30克
清水 42克
油酥部分
低筋面粉 150克
猪油 82克
做法步骤
步骤 1
油皮部分所有材料放入厨师机揉面，水可以根据面团吸水性预留10克，面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展，出膜即可
步骤 2
保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油
步骤 3
油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油，有点硬所以是松散的，就要进行下一步
步骤 4
松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱
步骤 5
松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。
步骤 6
把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。
步骤 7
松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米
步骤 8
将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。
步骤 9
二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长
步骤 10
然后卷起
步骤 11
继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。
步骤 12
拿起一个，这样中间按一下，我这个有点点破了，因为保鲜膜没盖到，有点干了，不过不影响。
步骤 13
用手按扁，用擀面杖擀成圆形
步骤 14
包入提前弄好的馅料。
步骤 15
烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。
步骤 16
放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液。刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。
