首先把肉切丝，然后剁成肉糜，不管用哪个部位的肉都要把肉皮、筋膜之类的剃掉，细细的剁成肉糜之后放入一个深盘子或者大碗里备用（汽水肉最好现吃现蒸，不要久待，所以一般做一桌菜我差不多最后蒸这个）
接下来拌肉糜就有两种选择了，1.少量盐、生抽等和淀粉搬入肉糜或者是2.少量盐、生抽等和鸡蛋液拌入肉糜（300克肉一颗蛋），反正加淀粉或者鸡蛋的作用都是为了让汽水肉成型，材料都加入之后把肉糜朝着一个方向搅拌上劲
搅拌好的肉糜弄成一个圆环肉饼的形状，这个时候肉饼是贴在碗底的，蒸锅上气了之后，我们把清水顺着碗壁和肉饼的边倒进去，水量至少要没过肉饼，然后放进蒸锅去大火蒸15分钟左右
基本上15分钟左右之后，肉饼冒着泡泡、从碗底升起来，汽水肉就蒸好了，肉香浓郁，汤水鲜味非常！
汽水肉不需要太多的调料粉，顶多再加一点胡椒粉在肉糜里就可以了，太多太复杂的五香粉之类的会抢掉鲜肉蒸煮出来的浓郁肉香、鲜味，所以一般连葱姜都不会加，上桌的时候可以根据自己口味撒点葱花、麻油、生抽之类的就很好吃了。
汽水牛肉的做法1.肥瘦牛肉切小粒后加海米剁碎2.加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲4.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋5.水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右
