食材
主料
肥肠
400g
豆腐
200g
洋葱
1/2个
白菜梗
4片
辅料
大蒜
8颗
青蒜
3根
大葱
1根
郫县豆瓣酱
1、5勺
花椒
1勺
小红辣椒
4个
杭椒
4个
酱油
1匙
青椒
1个
芝麻香油
0适量
花椒油
0适量
面粉
2勺
白醋
1匙
30g
步骤
1、将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）
2、将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
3、将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
4、小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
5、青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
6、白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
7、油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
8、煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9、豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
10、将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
11、再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
12、姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
13、大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
14、青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
15.将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）
16.、撒下青蒜叶。
