1、把肥肠清洗干净，清洗的时候放点玉米淀粉这样洗干净一些，准备适量生姜，切碎，备用。
2、把辅料八角、香叶、白芷等装个小碗调配好备用
3、把肥肠放入锅中加入适量的水大火煮至沸腾，在把肥肠捞出清洗，再放漏蓝里把水分控干。焯水以后的肥肠还可以去除腥味。
干锅肥肠的正宗做法，一学就会，又香又脆，口感飘香
4、起锅倒入适量食用油，再放入干辣椒，和刚才调配好的大料放入锅中，加入生姜，翻炒出香味。在倒入适量暖水，把肥肠放入锅中。
5、锅里加入适量料酒去腥，食盐，适量鸡精，适量胡椒粉，翻炒均匀，小火煮慢煮20分钟左右。
6、把西芹清洗干净切成段，葱切段、姜切丝、蒜切片备用。
7、把肥肠切成2厘米长左右段状，放入盆中，放入洋葱丝，抓匀。
干锅肥肠的正宗做法，一学就会，又香又脆，口感飘香
8、起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入肥肠，快速翻炒二十秒，捞出控干油分。放入葱姜蒜，炒香，放入西芹，花椒，青线椒，小米椒，翻炒均匀，放入肥肠。
9、放入适量盐，鸡粉，白糖，十三香，加入少量蚝油，翻炒均匀。加入一勺香辣酱，加入少量料酒，翻炒均匀，把调味料化开。
干锅肥肠的正宗做法，一学就会，又香又脆，口感飘香
10、起锅烧热，放入适量油，大火加入花椒，洋葱爆出香味做锅底料，在放入肥肠翻炒均匀，就可以捞出了，在拿一些芝麻撒在肥肠表面这样就很完美啦。
干锅儿肠正宗做法
我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。
肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。
锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。
炒出香味以后，倒入肥肠。
加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。
干锅中用洋葱作为垫底。
把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。
好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了
