用料
牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶勺，生抽1小勺，盐适量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1小勺，姜沫适量，小茴香碎适量，鸡蛋1个
步骤
1、牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁
2、放入蚝油，生抽，盐，白胡椒，花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时
3、干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时
4、小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃
5、腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌
6、再倒入沉淀好的淀粉浆，搅拌抓拌均匀
7、冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹
8、锅中放油，油温6成热，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出即可
干炸牛肉丸子的做法
主料：牛肉300克
辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙
- 烹饪步骤 -
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
6、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
7、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
8、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
干炸牛肉丸子的做法
牛肉（瘦） 250克
辅料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克 调料：
辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量 克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量
做法
1、将鸡蛋打散成蛋液牛肉剁成细末。 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁将芹菜洗净，切成末。
4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
