肉桂是指肉桂树提取的香料，而桂皮则是其他的樟科植物所提取的香料而已，并且肉桂是去皮的，而桂皮则是带皮的。
1.植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 2.外观性状：二者均为槽状或卷筒状。 3.所含成分：二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。
去皮桂皮和带皮桂皮的区别
一般带皮的叫桂皮，去皮的叫肉桂。从风味上其实差异也不是很大。带皮的桂皮便宜，去皮的肉桂更贵 ，但是从食品安全角度出发，肉桂安全性更高，因为桂皮外层皮含重金属比较高，容易重金属超标，如果工业产品中大量使用，也容易造成产品重金属超标
去皮桂皮和带皮桂皮的区别
一般是带外层树皮出售，使用的时候带着外层树皮直接使用也有精致版的桂皮，是去了外层薄层表皮，看上去与肉桂更像了。去皮精致版的桂皮一般比较粗壮长硕，但是长短不一、粗细不一。带外层表皮的普通桂皮更是杂乱无章，除了带着外层树皮之外，形状也是多种多样，大块的、小块的、碎片的长的、短的厚的、薄的有卷起的、有微卷的、有大平板，形形色色、多种多样。
